不管你有沒有健身的習慣，相信近年來對乳清蛋白這個名詞應該都不太陌生，

而牛奶裡除了乳清蛋白之外，還有另一種牛奶裡的蛋白質叫做酪蛋白，那麼，乳清蛋白與酪蛋白又差在哪裡呢？

 

乳清蛋白 vs. 酪蛋白

首先，在比例上的部分，乳清蛋白占總體牛奶蛋白的約20%，而酪蛋白較多，有80%的比例。

他們主要的差異在吸收速度方面，乳清蛋白攝入後約可在3小時內吸收完成，短時間內提升血液中胺基酸的含量，

而酪蛋白則是緩慢的吸收，完整吸收所需時間要7~8小時。

也因此，在重訓、健身運動後若想把握黃金時期補充蛋白質，可以選擇吸收迅速，像前鋒部隊般的乳清蛋白。

而酪蛋白則像平時保護肌肉不被分解的後援部隊，穩定而持續的供給蛋白質。

 

大豆蛋白

大豆蛋白也是含有９種人體必需胺基酸的完全蛋白質，且大豆蛋白與其他的植物蛋白都有一個大特點是不含膽固醇，

對於心血管疾病的預防是有幫助的！所以不只適合素食者食用，也建議葷食者偶爾也可以補充植物蛋白喔！

 

植物來源蛋白的蛋白質，會比較不好嗎？

其實不然，在國際公認的一個蛋白質消化吸收率評估標準PDCAAS（Protein Digestibility Corrected Amino Acid Score）中，

大豆蛋白與乳清蛋白、酪蛋白都是PDCAAS＝１（最高分）的蛋白質喔！

 

蛋白質

來源

特點

乳清蛋白

牛奶

攝入後約可在3小時內吸收完成，短時間內提升血液中胺基酸的含量。

酪蛋白

牛奶

完整吸收所需時間要7~8小時，穩定而持續的供給蛋白質。

大豆蛋白

植物

無膽固醇，含有９種人體必需胺基酸的完全蛋白質。

 

文：林怡馨 營養師