不管你有沒有健身的習慣,相信近年來對乳清蛋白這個名詞應該都不太陌生,而牛奶裡除了乳清蛋白之外,還有另一種牛奶裡的蛋白質叫做酪蛋白,那麼,乳清蛋白與酪蛋白又差在哪裡呢?

 

乳清蛋白 vs. 酪蛋白

首先,在比例上的部分,乳清蛋白占總體牛奶蛋白的約20%,而酪蛋白較多,有80%的比例。他們主要的差異在吸收速度方面,乳清蛋白攝入後約可在3小時內吸收完成,短時間內提升血液中胺基酸的含量,而酪蛋白則是緩慢的吸收,完整吸收所需時間要7~8小時。也因此,在重訓、健身運動後若想把握黃金時期補充蛋白質,可以選擇吸收迅速,像前鋒部隊般的乳清蛋白。而酪蛋白則像平時保護肌肉不被分解的後援部隊,穩定而持續的供給蛋白質。

 

大豆蛋白

大豆蛋白也是含有9種人體必需胺基酸的完全蛋白質,且大豆蛋白與其他的植物蛋白都有一個大特點是不含膽固醇,對於心血管疾病的預防是有幫助的!所以不只適合素食者食用,也建議葷食者偶爾也可以補充植物蛋白喔!

 

植物來源蛋白的蛋白質,會比較不好嗎?

其實不然,在國際公認的一個蛋白質消化吸收率評估標準PDCAAS(Protein Digestibility Corrected Amino Acid Score)中,大豆蛋白與乳清蛋白、酪蛋白都是PDCAAS=1(最高分)的蛋白質喔!

 

蛋白質

來源

特點

乳清蛋白

牛奶

攝入後約可在3小時內吸收完成,短時間內提升血液中胺基酸的含量。

酪蛋白

牛奶

完整吸收所需時間要7~8小時,穩定而持續的供給蛋白質。

大豆蛋白

植物

無膽固醇,含有9種人體必需胺基酸的完全蛋白質。

 

文:林怡馨 營養師