充足的熱量及營養補充是減緩癌症惡化的重要因素。那麼，若是本身就吃素的癌友，除了攝取足夠的熱量很重要之外，在食材選擇範圍有限制的情況下，有什麼需要特別注意的關鍵營養素呢？

植物蛋白
在最新的2021年ESPEN 癌症營養照護指引中提出，建議癌症病人每日的蛋白質攝入量1~1.5克/每公斤體重，可見蛋白質對於癌友的重要性。素食者依照奶素、蛋素、全素的差異，蛋白質來源的選擇也有所不同。若是全素食者，主要的蛋白質來源便是植物蛋白了，最常見的便是豆類製品如豆漿、豆腐、豆干…等等。

過去常有植物蛋白不如動物蛋白的迷思，但其實，大豆蛋白在國際公認的一個蛋白質消化吸收率評估標準PDCAAS（Protein Digestibility Corrected Amino Acid Score）中，與牛奶雞蛋，都是PDCAAS＝１（最高分）的蛋白質，也是含有９種人體必需胺基酸的完全蛋白質，很建議素食者癌友選擇大豆蛋白攝取蛋白質喔！

 

植化素
植化素（phytochemicals），為植物對抗外界天敵或自我防禦疾病的一種天然物質，我們日常常聽到的葉黃素、胡蘿蔔素、茄紅素、花青素．．．等等，都屬於植化素的一種。這些各式各樣的植化素經過大量的實驗研究後，發現了各自不同的功能，還可以幫助抗氧化、抗發炎、抗癌，更被譽為「21世紀的維生素」。素食者在蔬菜水果的攝取種類通常比較多樣，所以這方面比葷食者來得有優勢。

 

OMEGA-3 
EPA、DHA，都是屬於OMEGA-３脂肪酸，可以幫助抗發炎。對癌友來說EPA的攝取尤為重要。然而，大多數的EPA來源來自於魚油，那吃素的癌友該怎麼補充EPA呢？其實還有一種同樣能幫助抗發炎OMEGA-３脂肪酸叫做ALA，存在於亞麻籽、奇亞籽、堅果、橄欖油….等，ALA攝入後，也可在體內轉化為EPA跟DHA，一樣對健康有益，既補充熱量又幫助抗發炎唷！

 

文：林怡馨 營養師