脂肪為三大營養素之一，三大營養素是人體主要的能量來源，

包含碳水化合物、蛋白質以及本篇的重點「脂肪」。

脂肪每公克可以提供9大卡的熱量，

以往，許多人對脂肪可能聞之色變，

認為脂肪是造成肥胖以及慢性病的元兇，

但其實，脂肪的好壞以及攝取量的控制才是我們應該進一步了解的。

以下將介紹脂肪的功能、攝取量以及種類。

脂肪的功能

攝取適當的優質脂肪，除了幫助提供以及儲存熱量外，還有以下功能：

  1. 保護內臟器官
  2. 幫助脂溶性維生素(維生素A、D、E、K)吸收
  3. 幫助賀爾蒙的製造
  4. 維持體溫
  5. OMEGA-3脂肪酸幫助抗發炎

 

脂肪的攝取量

脂肪的攝取量，會依照每個人的年齡、身體數據、生活習慣等而有所不同。

根據台灣衛生福利部「每日飲食指南」建議，脂肪佔20~30%的總熱量攝取是較合宜的比例。

 

脂肪酸的種類

依照碳鏈結構的鍵結區分：

  1. 飽和脂肪酸：
  2. 不飽和脂肪酸：

 

什麼是反式脂肪酸？

加工油脂例如人造奶油、酥油的製造過程中，

為了使植物性油脂更穩定、易於保存，進行了「氫化」的步驟而產生反式脂肪酸。

反式脂肪對人體的危害包括增加低密度脂蛋白膽固醇(LDL)、降低高密度脂蛋白膽固醇(HDL)，增加心血管疾病的風險。

 

根據美國心臟協會(American Heart Association)的建議，

飲食中對油脂的選擇，應盡量選擇不飽和脂肪酸、限制飽和脂肪酸攝取、並減去反式脂肪酸。

了解脂肪的種類，有意識的選擇好的、適量的脂肪，才能營養均衡又維持身體健康。

 

文：林怡馨 營養師